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第1题
化学膨松主坯工艺中，化学膨松剂必须与面粉同时过箩，参加工艺过程。（）
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第2题
化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。（)
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第3题
化学膨松面主坯，除含有面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、糖、蛋、味精、水等原料（）
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第4题
在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。（）
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第5题
化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的（)面坯。
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第6题
化学膨松面坯是在面粉中掺入（）膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。
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第7题
化学膨松主坯工艺中，发酵粉的用量一般应为面粉量的（）。
A.1～3%
B.3～5%
C.5～7%
D.7～10%
第8题
化学膨松性主坯工艺流程，应先将（）混合再调制。
A.粉料与化学膨松剂
B.粉料与辅料
C.辅料与化学膨松剂
D.粉料、辅料、化学膨松剂同时
第9题
化学膨松面主坯工艺先将油、糖、蛋、乳混合均匀，再加入面粉复叠成团的目的是（）
A.既可少生成面筋又可防止泻油
B.面坯容易和匀
C.防止形成面筋
D.防止面坯泻油
第10题
化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是（）。
A.面坯容易和匀
B.防止面筋形成
C.防止“泻油”
D.既可少生成面筋又可防止“泻油”
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