题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
由于冷水不能引起面粉中淀粉的糊化，所以冷水面主坯没有黏性。（)
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面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水()。
A.糊化
B.结合
C.焦化
D.溶化
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第5题
关于煎煮过程中药材浸泡的说法错误的是A．煎药前饮片浸泡有利于有效成分的浸出B．在煎煮前必须用冷
关于煎煮过程中药材浸泡的说法错误的是
A．煎药前饮片浸泡有利于有效成分的浸出
B．在煎煮前必须用冷水在室温下浸泡
C．浸泡的时间越长越好
D．浸泡可以避免在加热煎煮时由于药材组织中淀粉、蛋白等糊化，有效成分不易渗出
E．一般质地疏松的药材浸泡时间宜短
第7题
淀粉不溶于冷水，天然淀粉在冷水中搅拌，虽可成乳状，但静置后可完全沉淀。但搅拌均匀的淀粉乳，经过加热，当温度达到一定值时，淀粉粒开始吸水膨胀，淀粉乳即可成为黏度很大的淀粉糊，并不会再恢复天然淀粉的状态，这一现象称为淀粉的___________。
A.溶解
B.糊化
C.老化
D.水解
