题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。

A.烩

B.熘

C.爆

D.扒

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第1题

先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹制的一种综合性的烹调方法是（）

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第2题

熟馅原料进行熟处理的方法常有（)几种。

A、炒煮铲

B、炒炸煮

C、炒蒸铲

D、蒸炸煮

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第3题

熟粉团面坯制品一般选用的成熟方法是（）。

A.蒸

B.煮

C.炸

D.烤

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第4题

将加工整理的烹调原料直接或()后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。

A.加汤汁

B.腌制

C.炸制

D.煮熟

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第5题

“烹”法是将原料经过（）后再兑入卤汁的一种成熟方法。

A.蒸

B.炒

C.炸

D.煮

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第6题

在制作菜肴时，将()成熟的原料挂上饴糖水，晾干表皮后，用油淋炸的一种方法叫油淋炸。

A.煮制

B.汽蒸

C.浸卤

D.煎

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第7题

（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

A.烤制法

B.煮制法

C.炸制法

D.蒸制法

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第8题

是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。A.烙B.煎C.煮D.蒸

是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

A.烙

B.煎

C.煮

D.蒸

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第9题

（）是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

A.煮

B.蒸

C.烤

D.炸

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第10题

制作荞麦面扒糕的第二步是将烫熟的面坯趁热捏成1～1.2cm厚，8～10cm的圆饼再（)15分钟，晾凉切菱角块蘸蒜汁食用。

A.煮

B.蒸

C.炸

D.烤

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