题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

熟馅原料进行熟处理的方法常有（)几种。

A、炒煮铲

B、炒炸煮

C、炒蒸铲

D、蒸炸煮

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第1题

烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。（)

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第2题

馅心按（)方法分类可分为:生馅、熟馅等。

A.口味

B.原料

C.熟制方法

D.制作方法

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第3题

制馅原料熟加工的方法主要有焯、拌等方法（）

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第4题

烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水）、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法（）

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第5题

熟咸馅是原料经刀工处理后，拌和而成的（）

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第6题

焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。

A.肉类

B.茸泥馅

C.干果类

D.蔬菜类

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第7题

馅心按（）划分可分为：生馅、熟馅。

A.口味特色

B.原料加工

C.调味方法

D.制作方法

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第8题

（)是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、加糖、油、制馅的加工方法。

A.泥蓉馅

B.熟馅

C.白果馅

D.干菜馅

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第9题

炒的方法适宜（)原料制馅的熟加工

A.芝麻、莲子

B.芝麻、干菜

C.芝麻、小豆

D.松仔仁、芝麻

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第10题

馅心按（)方法分类可分为：咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。

A.原料

B.制作方法

C.熟制方法

D.口味

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