题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

调制冷水面坯应（)。

A、用力揉搓、静置醒面

B、注意掺水比例、水温适当

C、水温适当、使劲揉搓掌握掺水比例、静置醒面

D、将面醒透，必须用冷水

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第1题

调制冷水面坯应水温适当、（)。

A.用力揉搓，静置饧面

B.注意掺水比例

C.使劲揉搓，掌握掺水比例，静置饧面

D.将面饧透，必须用冷水

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第2题

调制冷水面坯的水温应控制在30℃以下（）

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第3题

调制冷水面坯的水温应控制在30℃以下。（）

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第4题

调制冷水面坯时，水温应控制在（）左右。

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.20℃

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第5题

调制冷水面坯的水温应控制在（）以下。

A.10℃

B.30℃

C.45℃

D.50℃

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第6题

用500克面粉调制冷水面坯，一般应掺入冷水（）克为宜。

A.50-100

B.100-150

C.150-200

D.225-250

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第7题

调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑（）

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第8题

调制甘露酥面坯时，应用（）方法，不能用力揉搓。

A.搅和

B.折叠

C.调和

D.抄拌

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第9题

调制桃酥面坯要用折叠方法，不能用力（），否则面坯上劲渗油。

A.抄拌

B.拌和

C.揉搓

D.调和

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第10题

（）是用50～60℃左右的水与面粉调制的面坯。

A.温水面坯

B.冷水面坯

C.沸水面坯

D.热水面坯

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