调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。（)

A.水的温度

B.面粉重量

C.掺水速度

D.和面时间

A.掺水比例

B.面粉的质量

C.面粉的数量

D.面粉的品种

A、用力揉搓、静置醒面

B、注意掺水比例、水温适当

C、水温适当、使劲揉搓掌握掺水比例、静置醒面

D、将面醒透，必须用冷水

A.用力揉搓，静置饧面

B.注意掺水比例

C.使劲揉搓，掌握掺水比例，静置饧面

D.将面饧透，必须用冷水

A.掺水时间

B.掺水方法

C.水的温度

D.掺水速度

A.水、油充分搅匀

B.掌握好粉、水、油三者的比例

C.水温、油温要适当

D.面团要充分调匀

E.不能盖湿布