题目内容
(请给出正确答案)
[判断题]
酵母菌体内与酒精发酵关系密切的酶主要有两类:一类为水解酶,如蔗糖酶、麦芽糖酶、肝糖酶;另一类为酒化酶,主要包括己糖磷酸化酶、氧化还原酶、烯醇化酶、脱羧酶及磷酸酶等。()
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第9题
A.液态酒精发酵阶段的温度应控制在30-35℃
B.大曲中含有许多微生物及它们所分泌的酶
C.独流老醋的酿造过程涉及到了酵母菌、醋酸菌等多种微生物
D.固态分层醋酸发酵阶段需要对原料进行翻动
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