题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

刀工属于影响菜肴创新质量的（)。

A.技术因素

B.环境因素

C.原料因素

D.设施因素

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第1题

刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质

量有很大影响。()

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第2题

好的菜肴，不仅味道鲜美，营养丰富，而且外形美观，使人赏心悦目。要做到这一点，就必须具有高超的（）

A.调味技术

B.烹饪技术

C.刀工技术

D.翻勺技

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第3题

刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.此题为判断题(对，错)。

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第4题

火候属于影响菜肴创新质量的（)。

A.技术因素

B.环境因素

C.原料因素

D.设施因素

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第5题

配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注

意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。()

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第6题

刀工是烹饪的基础，刀工技术的直接影响菜肴质量（）。

A..优劣

B..熟练度

C..掌握程度

D..运用

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第7题

配菜的基本要求有：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通()，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。

A.刀工

B.案工

C.手工

D.美工

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第8题

刀工是烹饪的基础，刀工技术的直接影响菜肴质量（）。

A..优劣

B..熟练度

C..掌握程度

D..运用

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第9题

刀工是烹饪的基础，刀工技术的直接影响菜肴质量（）。

A..优劣

B..熟练度

C..掌握程度

D..运用

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