菜品决策是饭店餐饮管理的起点。（)

A.餐饮服务的好坏

B.餐饮菜品质量的好坏

C.服务技能的好坏

D.餐饮管理水平的高低

A.分工细、员工人数多

B.菜品花式多，收益高

C.是饭店核心部门，管理人员多

D.耗费多，效益大

A.菜品管理

B.原料管理

C.人员管理

D.安全管理

A.菜品管理

B.原料管理

C.人员管理

D.安全管理

A.菜品问题

B.员工问题

C.管理人员问题

D.其他问题

此题为判断题(对，错)。

A.菜品管理

B.原料管理

C.人员管理

D.安全管理

正是消费者行为的变化，导致了餐饮业核心要素的迁移。餐饮的核心要素由原来的吃饱逐渐向吃好再向体验和社交过渡。餐馆把菜做好是基础,但对餐伙业发展来说显然远远不够。从营业数据可以看出餐饮业的变迁。分析消费者餐饮行为主要有三个层面:一是消费者需求;二是消费者行为;三是运营数据。

消费者需求与消费行为密切相关，而社会餐饮消费行为的表现可以从营业数据分析体现出来。如数据管理可以支撑菜品运营。菜品的排名，可以从销售额、毛利率上得出,但是如果没有菜品点击率排名就无法真正了解菜品是否受欢迎。所以运营数据十分重要,但也要用得怡到好处。

消费者每一次的菜品点击,就是一次决策过程，而这一简单的餐饮决策，其实是社会发展水平、消费者收入、个人嗜好、群体交往等多种因素交织后的综合反映。随着餐饮业竞争日益激烈,竞争日益复杂化，管理难度不断加大。在变化面前是被动的跟随竞争热点变迁,还是回到主动研究消费者需求上去主动接受、创新新工具、新理念，这对于传统餐饮业是一个选择。对于餐饮业来说答案就是:主动出击。

消费者就餐过程应成为良好体验的过程,否则受害的一定是商家。能否营利是服务水平问题，而不是消费者问题,把握消费者饮食习惯的变化，是餐饮业竞争制胜的基础。因为消费者行为的变化有规律可循,餐饮从业者需要站在消费者行为变化的趋势上去思考满足消费者需求的方法，而不是被动的去利用所谓新技巧去“忽悠”消费者.这样才能有更稳定长足的发展。

问题:

(1)请结合教材内容，说明消费者决策的一般过程。

(2)结合你所在地区的情况，说明当地消费者的饮食消费以哪一阶段为主导？

(3)结合个人认识，说明餐饮消费受哪些因素影响？

A.设置从事食品安全管理的专门机构，并配备专(兼)职食品安全管理人员

B.加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度

C.关键环节操作规程，包括原辅料管理、菜品加工、传菜配送、餐饮具消毒等过程

D.餐厨废弃物处置管理制度

E.品安全管理定期评估制度

A.原料采购

B.原料储存

C.菜品生产

D.菜品销售