速溶乳粉与一般乳粉比较，（)的表观密度低，（)的水分含量高。

一般乳粉的分类有（)。

在乳粉的生产中，干燥时乳粉的水分含量要达到（)水平。

速溶乳粉的生产中，使用一段法与二段法比较，（)的产品在冷水中即可快速溶解。

乳粉应具有一定的水分含量，大多数乳粉的水分含量都在（)之间。水分含量过高，将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖，产生乳酸，从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶，这样就降低了乳粉的溶解度。