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[判断题]

菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。（）

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第1题

菜肴色彩的组配包括同类色组配和对比色组配两种类型。（)

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第2题

菜肴的色彩组配包括同类色组配与______两种类型。

A.黑白色对比

B.红绿色对比

C.对比色组配

D.深浅同色组配

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第3题

菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。（)

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第4题

()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

A.多种主料菜肴的组配

B.主辅料菜肴的组配

C.单一原料菜肴的组配

D.烧类菜肴的组配

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第5题

菜肴组配的色彩搭配不包括餐具和环境的色彩因素。（)

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第6题

异色组配法又称花色配，是指将两种或两种以上（)的原料组配在一起。

A.不同质地

B.相同质地

C.不同颜色

D.相同颜色

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第7题

在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（)的组配。

A.素菜

B.汤菜

C.荤菜

D.花色菜

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第8题

组配用料包括同料组配和异料组配两种。（)

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第9题

菜肴原料质地组配分为______和不同质组配两种类型。

A.脆配脆

B.软配软

C.脆配软

D.同质组配

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第10题

菜肴组配的色彩越鲜艳，菜品就越美观。（)

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第11题

同质组配是指将同类原料组配在一起。（)

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