题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
（）烹饪中的蔬菜原料按其可食用部位进行分类，分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类
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A.焗
B.煎
C.烩
D.煮
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第2题
生活中处处有化学，化学与人体健康密切相关。下列说法正确的是（）
A.霉变的大米淘洗后可食用
B.食用新鲜蔬菜、水果可补充维生素
C.为延迟食品的保质期，可用甲醛作防腐剂
D.烹饪过程中，可用工业用盐（亚硝酸钠）作调味品
第6题
蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（)浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
A.稀酸或盐水中
B.稀碱或盐水中浸泡
C.在清水或稀碱中浸泡
D.稀酸或稀碱中
