题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜（）

答案

是

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更多“注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，…”相关的问题

第1题

贴制菜肴时注意掌握好火候和____。

A.晃锅

B.撩油

C.油温

D.原料形状

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第2题

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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第3题

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（)要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

A、调味的不同

B、刀工的不同

C、食用的不同

D、配菜的不同

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第4题

掌握火候，就是利用不同的热源，进行一定时间的烹制加热，使之成熟（）

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第5题

烹制菜品一气呵成是火候具体运用中唯一的注意问题。（）

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第6题

所谓“注意分寸”、“掌握火候”、“适可而止”、“过犹不及”，都是要求在实践中坚持（)

A 具体问题具体分析

B 矛盾分析的方法

C阶级分析的方法

D 适度原则

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第7题

在儿童到室外活动时，保育师认真观察儿童的活动反应，掌握好（）

A.孩子的活动量

B.活动内容

C.组织活动的方式、方法

D.组织的火候

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第8题

刀工处理必须服从菜肴烹制所采用的烹调方法，使用的火候及调味的需要。（)

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第9题

【判断题】菜肴的烹制火候是指原料的成熟度与原料的种类、质地、刀工形状、烹制方法、火力大小、加热时间之间的关系。（）

A.Y.是

B.N.否

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第10题

火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进

行一定时间的烹制加热。()

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第11题

以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（)。

A.烹制的核心内容是火候

B.传统烹制工艺发展的重点是继承

C.粤菜的烹制工艺源自于民间

D.烹调是指菜看点心成形、加热的方法和过程

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