题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

下列烹饪原料中，适合于氽的原料是（)。

A.上浆后的牛里脊片

B.鱼丸

C.猪肚片

D.猪肝片

E.菠菜

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第1题

下列面点原料中，属于微生物原料的是（）。

A.蔬菜

B.明矾

C.面种

D.香料烹饪专业综合理论试卷第2页（共5页）

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第2题

下列烹任原料中，适合于直接测制的原料是()。

下列烹任原料中，适合于直接测制的原料是（)。

A、小排骨

B、鸡块

C、肉片

D、鱼块烹韩一拍原助

E、以上都不是

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第3题

烹饪原料中的含水量与原料的种类有关。（)

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第4题

价格最昂贵的中餐烹饪原料在干货原料中。（)

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第5题

以下烹饪原料中属于植物性原料的是()。

A.胡萝卜

B.牛肉

C.鸡蛋

D.家禽内脏

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第6题

烹饪原料中束缚水含量的高低对原料的储存保鲜影响很大。（)

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第7题

烹饪原料中的自由水又称()，是指原料组织细胞中容易()也能溶解溶质的那部分水。

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第8题

保管烹饪原料时，要尽量减少原料中的结合水，以抑制微生物的生长繁（）

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第9题

烹饪原料在高温加热过程中，发生复杂的物理和化学变化，促使原料中的营养物质初步化解，从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。（）

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