题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
以下()操作必须在专间内进行。
A.凉菜配制
B.裱花操作
C.水果拼盘制作
D.餐饮具消毒
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A．凉菜配制
B．生食海产品加工
C．制作水果拼盘
更多“以下（)操作必须在专间内进行。A.凉菜配制B.裱花操作C.水…”相关的问题
第6题
以下属于正确的有（）
A．柜台持有有效食品经营许可证等相关证件并公示，经营范围符合许可项目，配有相应专间并规范使用，未持证或是超范围不得进行相关的经营活动，有效的食品经营许可证件包括但不限于营业执照和食品经营许可证，小餐饮经营许可证可代替食品经营许可证
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B．现场加工切片水果、凉菜、寿司、熟食切配、裱花蛋糕等直接入口即食的食品，应配备专间并在专间内操作
C．取得有效证件后方可正式营业，试营业期间必须取得营业执照，试营业期间缺失食品经营许可证需取得政府同意方可进行试营业
D．出现超范围经营的现象，有工商局备案即可
第7题
以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有（）。
A.专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。
B.加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；
C.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；
D.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
第8题
凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。（）
A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
B.接触凉菜的工用具专用
C.装生、熟食品的盛器有区分标志
D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
第9题
以下哪些是凉菜间的“专间”的具体要求（）
A.操作时，凉菜间内温度不得高于25℃
B.凉菜间设置洗手专用池
C.应配有独立的空调设施，并定期清洁消毒空调及通风设施
D.无人操作时，应及时关闭菜品传递窗口
