以下必须在专间内操作的是：（）

A.凉菜配制

B.裱花操作

C.水果拼盘制作

D.餐饮具消毒

A.配制凉菜

B.粗加工

C.制作生食海产品

D.消毒餐具

A.凉菜配制

B.裱花操作

C.现榨饮料

D.水果拼盘

蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。()

A.粗加工

B.配制凉菜

C.加工生食海产品

D.备餐

制作生食海产品时可以不在专间操作。()

A．生食类食品

B．裱花蛋糕

C．所有冷食类食品

D．现榨果蔬汁、果蔬拼盘、切水果

冷菜专间内应当由专人加工制作，()进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

A 厨房工作人员可以

B 非操作人员不得擅自

C 非操作人员经洗手消毒后

A.专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。

B.加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；

C.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；

D.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。