都制法的操作关键之一是汁____烧、扒菜。

A.多余

B.少于

C.相同于

D.不同于

A.不同于

B.相同于

C.多于

D.少于

A.自然

B.快速

C.加热

D.自己

A.荤素搭配

B.炒菜与爆菜

C.扒菜与爆菜

D.炸菜与熘菜

A.汤汁色泽

B.选择范围

C.加热器皿

D.菜品的质感

A.劲霸鸡汁适用在炖菜中，令鲜香味道快速渗透食材，提升菜肴浓鲜滋味，如香菇炖鸡

B.劲霸鸡汁适用在烧菜中，提升浓郁饱满的口感，增加菜肴的复合鲜味，提升菜肴品质；如鳝鱼烧豆腐

C.劲霸鸡汁适用在煮菜中，赋予醇厚鸡鲜底味，带出食材鲜香味道，菜肴更出众，如蛎皇煮茭白

D.劲霸鸡汁适用在扒菜中，将鲜香浓郁味道完美融入食材之中，令芡汁鲜香，提升菜肴复合香味；如虫草扒时蔬

E.劲霸鸡汁适用在凉拌菜中，比较容易溶解

A.不勾芡

B.勾厚芡

C.勾薄欠

D.勾流芡

A、清脆可口

B、焦脆可口

C、回软入味

D、待焦入味