滑熘的主料，其上浆应上____。

A.熘芡

B.利芡

C.玻璃芡

D.米汤芡

A.焖

B.煨

C.炖

D.熘

A.炒、爆

B.烧、炸

C.熘、炸

D.煎、扒

A．将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松脆，再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法

B．将加工成片、丝、条、丁、粒、卷等小型或剞花刀的原料，经过腌渍、上浆、滑油成熟后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜的熘制技法

C．将原料水煮或汽蒸成熟，再调制酸甜口味的卤汁浇淋在原料之上的一种熘制技法

D．将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄，使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法

A.所使用的原料须以无骨的鲜嫩原料为主

B.刀工处理方面须加工成片、丝、条、丁、块的小型原料或剞花刀

C.须经过调味腌渍后，再用蛋清、淀粉上浆，下入四成热左右的油锅中，划散至八成熟

D.旺火速成，紧油包芡，光润饱满

A.焦熘

B.软熘

C.熘

D.滑熘

A.醋熘

B.脆熘

C.软熘

D.滑熘

A.滑熘

B.脆熘

C.软熘

D.焦熘