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[主观题]

温水面团是用温水（水温（)左右)与面粉调制而成的面团。

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第1题

水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团，温水面团，沸水面团

A.水量

B.水质

C.水温

D.面粉筋性

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第2题

用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（)。

A.水调面团

B.发酵面团

C.化学膨松面团

D.蛋调面团

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第3题

水调面团根据所用（)不同，分为冷水面、温水面团、沸水面团和焊面团四种。

A、水量

B、水质

C、水温

D、面粉筋性

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第4题

用500克面粉和面蒸制肉龙。面粉要放入酵母粉，用60℃左右的温水()g和成面团。

A.100

B.200

C.300

D.400

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第5题

直接用150℃，以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为（)。

A.水调面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.湿面团

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第6题

面粉与60℃左右的适量温水调制的面团称为温水面。（）

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第7题

用30℃以下的水与面粉调制而成的面团是（）。

A.热水面团

B.沸水面团

C.温水面团

D.冷水面团

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第8题

水调面坯因水温不同，一般可分为热水面团、冷水面团、温水面团三种。（)

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第9题

在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团是（）

A.水调面团

B.沸水面团

C.温水面团

D.焊面团

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第10题

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

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