改刀熟食应及时食用，未经改刀的剩余熟食要及时（），再次食用前要彻底加热处理。

A.未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热

B.放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满

C.冰箱内熟食加盖后存放上层，生食存放下层

D.新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起

A.未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热

B.放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满

C.熟食加盖后存放在冰箱上层，生食存放在冰箱下层

D.新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等一起混放在冰箱内

A.超负荷加工供应宴席

B.中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用

C.改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，供次日食用

D.改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用

A、超负荷加工供应宴席

B、中午存放冷菜晚餐食用

C、改刀后冷菜存放专间外熟食冰箱内，次日食用

D、改刀后冷菜存放专间内熟食冰箱，次日回蒸食用

A.在专间内进行操作

B.使用专用的刀、砧板、抹布。

C.固定加工人员,负责熟食从原料到改刀的全过程加工。

D.熟食专用冰箱内可存放食品原料、半成品。

A.在专用场所进行操作

B.使用专用的刀、砧板、抹布

C.固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工

D.专间冰箱内不能存放食品原料、半成品

A.2

B.3

C.4

D.5

改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。()

A.四季豆

B.野生菌

C.改刀熟食

D.裱花蛋糕