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[主观题]

根据肉品鲜度，鲜肉分为新鲜肉、（）和变质肉三种。

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第1题

肉品腐败变质的分解产物极其复杂，为了更好更快地评价肉品质量和新鲜度，更好地区分新鲜肉和变质肉，一致认为将_____________作为评价肉品质量新鲜度变化的法定指标。

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第2题

肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，外表略湿润，稍沾手的肉品属于（），肌肉色紧实，红色均匀，脂肪洁白，属于（）

A.次鲜肉、次鲜肉

B.新鲜肉、次鲜肉

C.次鲜肉、新鲜肉

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第3题

一般情况下，肉品是否新鲜可以通过指压方法进行判断，具有下列特点表明是新鲜肉（)。

A.手指压陷的小窝可以迅速地恢复原状

B.手指压陷的小窝不能立即恢复原状

C.表面有粘液

D.新断面发湿

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第4题

新鲜肉的过氧化酶少，变质肉中过氧化酶多。（）

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第5题

新鲜肉触片印记着色较好，变质肉触片印记着色不良。（）

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第6题

肉中检出大量厌氧菌，说明该肉

A.将要变质

B.变质早期

C.变质中期

D.变质晚期

E.新鲜肉

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第7题

对于鲜肉、鲜鱼生鲜食品柜，灯光可以选择淡红色，以增加商品的鲜度感。（)

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第8题

对于鲜肉、鲜鱼生鲜食品柜，灯光可以选择（)，以增加商品的鲜度感。

A.淡红色

B.深红色

C.白色

D.黄色

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第9题

如热鲜肉（是指在肉品生产中，猪屠宰加工中刚屠宰后不久体温还没完全散失的肉一般称为

A.冷却肉

B.冷冻肉

C.分割肉

D.热鲜肉

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第10题

冷藏是指通过较低的温度来保证肉品长期内的新鲜，其物理性质与鲜肉一致的，享受“绿色通道”政策（）

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