题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
热水面团形成的原理为（）
A.蛋白质完全变性
B.蛋白质不完全变性
C.淀粉完全糊化
D.淀粉不完全糊化
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热水面团特性的形成，主要是()在起作用。
A.水温
B.调和方法
C.蛋白质
D.淀粉
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第10题
关于影响面筋生成率的因素，下列说法错误的是()。
A.质地正常的面粉，面筋的生成率随着面团静置时间增加而略有降低
B.调制热水面团时，水温达到70℃以上，蛋白质变性，面筋生成率降低
C.面团中含糖量达到一定浓度时，渗透压较高，会降低蛋白质的吸水性能，影响面筋生成率
D.在一定条件下，用水量多，能使面筋蛋白质充分吸水，有利于面筋的生成
