上菜时，应注意菜口摆放的位置，（）和需要当场加工的菜要远离宾客

A、分菜

B、上菜口

C、主宾

D、副主宾

A.主菜肴的看面应正对主宾位，如像冷拼中孔雀开屏、喜鹊登梅等的头部等

B.摆放原则一般为一中心，二平放，三三角，四四方，五梅花的形状

C.比较高档的菜，有特殊风味菜，先摆在主宾位置上，以示尊重，上下一道菜时移至副主人一侧

D.上菜中，可以适当的推、拉或是拽，使菜肴摆放整齐美观。

A、托盘放在餐桌上

B、托盘置于客人面前

C、动作轻、稳

D、快速

A、带着包装上菜

B、去掉包装后再上菜

A.如果需要抽烟，必须征得邻座特别是同桌女性的同意。

B.上菜后不要先拿筷子，应等主人邀请，主宾动筷时再拿筷。

C.不要挑菜，不要在公用的菜盘里挑肥拣瘦。

D.添饭。

A．传、上菜时，手指不能扣入器皿内壁

B．传菜人员需要戴帽子

C．传的菜太重了托盘可以靠在身上

D．可以从顾客头上上菜

E．没有人协助上菜时可以把托盘放在桌面

A.汤和菜一字形排开

B.以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形

C.汤放中间，菜摆在四周

D.汤和菜排成正方形