题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

焙烤类食品发生褐变的是（）

A.酶促褐变

B.非酶褐变

C.糊化

D.老化

如搜索结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装赏学吧APP，拍照搜题省时又省心！

更多“焙烤类食品发生褐变的是（）”相关的问题

第1题

焙烤类食品中参与非酶褐变的物质主要有？

A.糖类

B.矿物质

C.氨基酸

D.脂类

E.以上都是

点击查看答案

第2题

11、下列哪两种说法是有道理的？

A.将去皮切片的土豆片放入高糖、高盐溶液或放入沸水中则不易发生褐变。

B.在焙烤食品表面刷糖浆或蛋液都有利于形成想要的金黄色。

C.褐变按其发生的机理可以分为酶促褐变和美拉德反应。

D.西瓜在低温下不易发生酶促褐变。

点击查看答案

第3题

多项选择题：下列哪两种说法是有道理的？ A. 将去皮切片的土豆片放入高糖、高盐溶液或放入沸水中则不易发生褐变。 B. 在焙烤食品表面刷糖浆或蛋液都有利于形成想要的金黄色。 C. 褐变按其发生的机理可以分为酶促褐变和美拉德反应。 D. 西瓜在低温下不易发生酶促褐变。

点击查看答案

第4题

22、烤鸭、烤面包等焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于加工过程中发生（）引起的。

A.糖的焦糖化反应

B.美拉德反应

C.脂类自动氧化反应

D.酶促褐变反应

点击查看答案

第5题

烤鸭、烤面包等焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于加工过程中发生（)引起的。

A.糖的焦糖化反应

B.美拉德反应

C.脂类自动氧化反应

D.酶促褐变反应

点击查看答案

第6题

焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的酶促褐变引起的。

点击查看答案

第7题

焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的酶促褐变引起的

点击查看答案

第8题

10、焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的酶促褐变引起的。

点击查看答案

第9题

14、焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

A.非酶褐变反应

B.糖的脱水反应

C.脂类自动氧化反应

D.酶促褐变反应

点击查看答案

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全，请在“赏学吧”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

微信搜一搜

赏学吧

点击打开微信

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

抱歉，您的账号因涉嫌违反赏学吧购买须知被冻结。您可在“赏学吧”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。

微信搜一搜

赏学吧

点击打开微信