题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
11、下列哪两种说法是有道理的？
A.将去皮切片的土豆片放入高糖、高盐溶液或放入沸水中则不易发生褐变。
B.在焙烤食品表面刷糖浆或蛋液都有利于形成想要的金黄色。
C.褐变按其发生的机理可以分为酶促褐变和美拉德反应。
D.西瓜在低温下不易发生酶促褐变。
答案
B、在焙烤食品表面刷糖浆或蛋液都有利于形成想要的金黄色。
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A.非酶褐变反应
B.酶促褐变反应
C.脂类自动氧化反应
D.糖的脱水反应
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第1题
多项选择题：下列哪两种说法是有道理的？ A. 将去皮切片的土豆片放入高糖、高盐溶液或放入沸水中则不易发生褐变。 B. 在焙烤食品表面刷糖浆或蛋液都有利于形成想要的金黄色。 C. 褐变按其发生的机理可以分为酶促褐变和美拉德反应。 D. 西瓜在低温下不易发生酶促褐变。
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