题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的酶促褐变引起的。
答案
错误
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A.焙烤制品
B.饮料
C.罐头
D.发酵制品
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第4题
当食品中的Aw值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？
A.脂质氧化速率会增大。
B.多数食品会发生美拉德反应。
C.微生物能有效繁殖。
D.酶促反应速率高于αW值为0.25下的反应速率。
第5题
当食品中的水分活度值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？（）
A.脂质氧化速率会增大
B.多数食品会发生美拉德反应
C.微生物能有效快速繁殖
D.酶促反应速率高于水分活度值为0.25下的反应速率
第7题
变形杆菌食物中毒是我国常见的食物中毒之一，下列对其流行病学特点的描述中，错误的是（）
A.全年均可发生，主要在2~4个月
B.中毒食品主要是动物性食品
C.变形杆菌常与其他腐败菌同时污染生食品
D.污染的生食品可发生感官上的改变
E.污染熟制品后通常无感官性状的变化
