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刀工的基本操作姿势是怎么样的?

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第1题

刀工操作中的（)站法姿势优美，但易于疲劳（)。

A.一字步

B.丁字步

C.八字步

D.平行步

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第2题

刀工操作的基本要求不包括()。

A.思想集中

B.刀具的种类

C.懂得营养学

D.刀工准确

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第3题

刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁;（);刀口均匀、刀面整齐。

A、动作规范

B、姿势正确

C、刀法纯熟

D、刀章有序

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第4题

在刀工操作过程中，握刀的手势与原料的质地和所用的刀法有关。（)

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第5题

工序设计包括确定工步操作内容和刀、夹、量具等。（)

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第6题

零件机械加工工艺过程组成的基本单元是( )。

A.工步

B.工序

C.安装

D.走刀

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第7题

初学者为了适应烹饪刀工操作，提高身体各方面的柔质非常重要。（)

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第8题

不爱护工、卡、刀、量具的做法是（)。A.按规定维护工、卡、刀、量具B.工、卡、刀、量具要放在工作台上C.正

不爱护工、卡、刀、量具的做法是()。

A.按规定维护工、卡、刀、量具

B.工、卡、刀、量具要放在工作台上

C.正确使用工、卡、刀、量具

D.工、卡、刀、量具要放在指定地点

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第9题

美化原料，美化菜肴，引起食欲。这是（)中一点。

A.刀工的含义

B.刀工的意义

C.刀工的作用

D.刀工的基本要求

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第10题

作为一名点心师，刀工操作也是必须掌握的技能之一，所以同样要熟练掌握各种刀法。（)

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第11题

不爱护工、卡、刀、量具的做法是()。

不爱护工、卡、刀、量具的做法是（)。

A . 按规定维护工、卡、刀、量具

B . 工、卡、刀、量具放在床面上

C . 正确使用工、卡、刀、量具

D . 工、卡、刀、量具要放在指定地点

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