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[判断题]

在所有宴席中冷菜都属于第一个上桌的菜品。（)

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第1题

______菜品应该在宴席前期上桌。

A.清蒸石斑鱼

B.冰糖燕窝

C.佛跳墙

D.蚝油鲍鱼

E.上汤鱼翅

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第2题

冷菜是宴席最先与客人见面的菜品，组配好冷菜能起到______作用。

A.渲染气氛

B.突出主题

C.增进食欲

D.节约成本

E.弥补热菜不足

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第3题

一套宴席菜肴包括冷菜、一般热菜、大菜、甜菜、点心、汤和时令水果等。（)

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第4题

一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。判断对错

一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。

判断对错

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第5题

宴席档次越高，菜品数量越多，不受数量标准的控制。（)

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第6题

如果宴请的主宾是四川客人，宴席菜品中可以适当安排四川特色菜肴。（)

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第7题

根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。（)

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第8题

下列选项中应该采用调味品平均成本核算法的是______。

A.餐厅特色菜品

B.各类零点热菜

C.宴席系列主菜

D.冷菜卤制品

E.点心类制品

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第9题

宴席的菜品在组配时如果考虑客人的地位、籍贯，就无法同时考虑年龄的因素。（)

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第10题

宴席装饰的点缀陪衬装饰形式是指把点缀品和菜点放在一起。（)

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第11题

正餐服务是指在一定场所内提供以午餐、晚餐为主的各种中西式菜品，并由服务员送餐上桌的餐饮活动。（)

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