题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

裹粉烹炸—小塔可鸡排：把解冻好的小塔克鸡排除去多余腌制液后，均匀地倒入辣裹面盆中，并整平每片产品，每轮裹（）片；将裹好的小塔可鸡排放入超大炸篮，并在上方放置压板，每层最多放（）片，每篮放（）片；最佳赏味期（）分钟

A.1-12、4、2-12、60

B.1-9、4、1-9、60

C.1-12、3、2-12、90

D.1-9、3、1-9、90

答案

1-1242-1260

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更多“裹粉烹炸—小塔可鸡排：把解冻好的小塔克鸡排除去多余腌制液后，…”相关的问题

第1题

以下关于藤椒肯大大鸡排裹粉描述正确的是：()

A.将大鸡排均匀倒入裹面盆中，并整平每片大鸡排

B.交替做7次插入、翻起(压)，插入、挑起

C.将大鸡排均匀倒入裹面盆中，并整平每片大鸡排，交替做10次翻起(压)，插入、挑起

D.用力按压每片大鸡排3次(左中右各一次)，确保每片大鸡排都已被按压

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第2题

黄飞红肯大大鸡排裹粉过程正确的是（）

A.将鸡排倒入浸篮，抖动2-3下，每次裹粉最多6片

B.将鸡排均匀倒入裹面盆中，并整平每片鸡排

C.交替做7次插入、翻起压、插入和挑起，直到所有鸡排已均匀裹粉

D.将上好浆的鸡排放入裹粉盆，每次裹粉1-6片

E.抓起裹粉，覆盖鸡排表面，双手按压，翻面，抓起裹粉覆盖鸡排，双手按压

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第3题

裹粉烹炸—大塔可鸡排：将塔可用鸡排外裹面粉倒入不锈钢中需使用面粉覆盖鸡排表面，双手按压鸡排，每片按压（）次，将裹粉后的鸡排平铺于炸篮上；超大炸篮：每层放（）片（每篮放1-6片）8头炸锅：每层放（）片（每篮放1-16片）（）用小腿肉炸篮烹炸。最佳赏味期（）分钟

A.1、2、4、可以、60

B.2、2、4、可以、90

C.2、2、4、不可、90

D.1、2、4、不可、60

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第4题

当红辣鸡腿肉裹粉时的重要步骤正确的是（）

A.裹粉前，用手将腿肉翻起搅拌均匀

B.取一片腿肉，正反两面蘸酱腌制液，当腿肉不再滴腌制液后，放入辣味盆中裹粉

C.用另一只手整平腿肉，抓取裹粉覆盖鸡腿肉表面，按压两次。再次翻面重复相同动作

D.将腿肉使用轻抖轻拍的动作去除多余裹粉

E.使用ZIN键位烹炸，储存时间45分钟

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第5题

脆皮鸡倒入裹面盆，插入、翻起、按压、插入、挑起交替做7次的原因（）

A.为了烹炸完全

B.可以使鸡块在面粉中充分翻动且均匀裹粉产生鳞片

C.为了操作好看

D.为了让面粉和鸡肉充分紧实

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第6题

关于裹粉烹炸，以下步骤排列顺序正确的是1.将腿肉“轻抖轻敲”去除多余裹粉2.用一只手整平腿肉，抓取裹粉覆盖鸡腿肉表面，按压均蘸取腌制液后，拿起腿肉当后，将腿肉放入备有裹粉的不锈钢格中4.腿肉裹粉前，用手将腿肉5.码架（与现有辣腿肉标准一致），烹炸（与辣腿肉共用一个键位）6.烹炸完成后，储存在中，储存时间（）

A.4-3-2-1-5-6

B.4-2-1-3-5-6

C.2-3-1-4-5-6

D.4-3-1-2-5-6

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第7题

关于避风塘鸡腿肉下面不正确的是（）

A.炸制标准和现有的香辣鸡腿肉一致

B.烹炸完成后储存在直立干柜中，最佳赏味期为45分钟

C.裹粉之后的腿肉可以不用去除多余裹粉直接进行烹炸

D.为了避免鸡排边缘变硬，放置在不锈钢格内的腿肉使用完必须放回肉库冷藏储存

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第8题

香辣鸡翅裹粉描述正确的是（）

A.倒入浸蓝，抖动多余的腌制液

B.均匀倒入裹面盆，插入，翻起，插入，挑起交替做七次

C.均匀倒入裹面盆，插入，翻起，按压，插入，挑起交替做七次

D.滴水3秒。抖动10次

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第9题

以下产品制作中，错误的是（）

A．波纹薯条接单现做不可预制，每次最多烹炸四份B．香辣鸡翅不要一次裹粉超过40片，最少2片，轻轻抖动炸篮，防止鸡翅粘连，抖动时鸡翅不要露出油面，避免鸡翅夹生C．老北京鸡肉卷制作时，用挤酱瓶在面饼中心挤1下约10G甜面酱，折叠饼皮约1/3-1/4处，双手按压使甜面酱均匀铺开，避免因酱料铺盖不均匀导致产品局部偏咸D．解冻腌制中，把鸡肉倒入有空白色周转箱静置2分钟后立即分钟，此动作是避免鸡肉味道偏咸的关键

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第10题

以下哪些腿肉裹粉的步骤描述是正确的？()

A.将腿肉倒入裹面盆，整平每片腿肉

B.插入翻起按压，插入挑起，交替做7次

C.用轻缓的跷跷板式的动作抖动抖篮，除去多余裹面粉

D.将腿肉倒入浸篮，浸水时左转90度，右转90度

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