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[判断题]

面粉中的专用粉，是指该类面粉某种特定食品具有专一性，如蛋糕粉、自发粉、饺子粉等。（)

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第1题

高筋面粉又称强筋面粉或（)。A.特殊粉B.面包粉C.高比粉D.蛋糕粉

高筋面粉又称强筋面粉或()。

A.特殊粉

B.面包粉

C.高比粉

D.蛋糕粉

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第2题

下列面粉适合制作蛋糕.饼干的是（）

A．高筋粉

B．中筋粉

C．低筋粉

D．特质粉

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第3题

面粉是制作蛋糕的主要原料，一般应选择（)。

A．高筋粉

B．普通粉

C．低筋粉

D．中筋粉

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第4题

西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（)、等。

A.油酥面粉

B.面包面粉

C.蛋糕粉

D.小麦面粉

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第5题

制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。

A．巧克力粉

B．糖粉

C．杏仁粉

D．玉米粉

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