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[判断题]

配菜师傅在日常工作中，只要掌握好切配刀工就可以做好配菜工作了。（)

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第1题

配菜师傅在日常工作中，只要掌握好切配刀工就可以做好配菜工作了（）

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第2题

（）配菜师傅在日常工作中，只要掌握好切配刀工就可以做好配菜工作了

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第3题

配菜师傅在日常工作中，只有掌握好切配刀工就可以做好配菜工作了（）

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第4题

（）配菜师傅在日常工作中，既要精通刀工，又要了解烹调

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第5题

配菜师博在日常工作中，既要精通刀工，又要了解烹调（）

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第6题

在烹任工艺中，配菜的准确涵义是（)。

A.菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料

B.原料切配和菜肴设计时的配菜

C.日常工作中的配料和“执单”

D.原料搭配和成本核算

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第7题

单一主料的配菜，更要讲究____和拼摆造型，以求得精美。

A.刀法

B.切配

C.刀工

D.雕刻

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第8题

冷菜配菜是指将刀工处理好的冷生料配好，用于烹制热菜（）

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第9题

烹调的基本功包括科学切配、刀工精湛、掌握火候和装盘熟练。（）

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第10题

熟练进行（），是营养配餐员应掌握的基本技能。

A.冷库调试

B.成本核算

C.刀工切配

D.厨房改造

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