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[判断题]

干烧是四川菜的擅长，原料烹制完成后，卤汁较干，菜肴装盆后见油不见汁。（)

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更多“干烧是四川菜的擅长，原料烹制完成后，卤汁较干，菜肴装盆后见油…”相关的问题

第1题

干烧是川菜的擅长，原料烹制完成后，卤汁较干，装盆后见油不见汁。（)

此题为判断题(对，错)。

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第2题

在菜看烹制过程中，用中小火收稠卤汁，不勾芡或勾芡极少，使菜肴见油不见汁的烹调方法()。

A.油爆

B.㸆

C.干烧

D.焖

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第3题

四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣

著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。()

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第4题

原料成熟后包裹或（)上较多卤汁（即时烹制而成的)的方法称为溜。

A.浇淋

B.浇湿

C.浇透

D.浇干

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第5题

塌是原料挂糊经油炸、油煎之后加料焖烧，最后收干卤汁。（)

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第6题

烧是将经过加工初步熟处理的原料加入适量的调料或汤汁，利用大火烧开，再用小火加热成熟入味的，再用大火（）的办法

A．烧干

B．烧糊

C．至沸

D．卤汁浓稠

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第7题

干烧白鱼选用优质翘嘴白鱼为原料，采用干烧的方法烹制而成，成菜色泽红亮，汁净无芡，爽口不腻（）

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第8题

安徽的皖南徽菜以烹制山珍野味著称，其擅长的烹饪方法是（)。

A.蒸、炒

B.熏、腊

C.烧、炖

D.烩、酱

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第9题

以烹制山珍野味著称，擅长蒸、炖、烧的菜系是（)．A．鲁菜B．川菜C．粤菜D．淮扬菜E．徽菜

以烹制山珍野味著称，擅长蒸、炖、烧的菜系是()．

A．鲁菜

B．川菜

C．粤菜

D．淮扬菜

E．徽菜

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第10题

四川菜中的干烧是用微火慢烧，用汤恰当，自然收汁的烹调方法。（)

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