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[主观题]

干烧是川菜的擅长，原料烹制完成后，卤汁较干，装盆后见油不见汁。（)

此题为判断题(对，错)。

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更多“干烧是川菜的擅长，原料烹制完成后，卤汁较干，装盆后见油不见汁…”相关的问题

第1题

干烧是四川菜的擅长，原料烹制完成后，卤汁较干，菜肴装盆后见油不见汁。（)

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第2题

（）是指菜肴在烧制过程中用中小火加热并基本收干汤汁，使菜肴见油不见汁的烹调方法

A．红烧

B．白烧

C．煮

D．干烧

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第3题

（）指菜肴在烧制过程中用中小火加热并基本收汁，使菜肴见油不见汁的烹调方法

A．红烧

B．白烧

C．干烧

D．煸炒

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第4题

川菜烹调方法擅长（）

A．烤

B．烧

C．干煸

D．蒸

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第5题

以烹制山珍野味著称，擅长蒸、炖、烧的菜系是（)．A．鲁菜B．川菜C．粤菜D．淮扬菜E．徽菜

以烹制山珍野味著称，擅长蒸、炖、烧的菜系是()．

A．鲁菜

B．川菜

C．粤菜

D．淮扬菜

E．徽菜

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第6题

烧是将经过加工初步熟处理的原料加入适量的调料或汤汁，利用大火烧开，再用小火加热成熟入味的，再用大火（）的办法

A．烧干

B．烧糊

C．至沸

D．卤汁浓稠

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第7题

川菜中的干烧技法具有的特点是______。

A.不添加辅料

B.不加红油

C.不淋油

D.菜品不带卤汁

E.不勾芡

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第8题

炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅，加调料、鲜汤，用中火或小火焖烧，最后用旺火收干汤汁，使之收汁亮油，（)，干香滋润成菜的一种烹制方法。

A、清脆可口

B、焦脆可口

C、回软入味

D、待焦入味

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第9题

属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是______。

A.红烧

B.干烧

C.豆瓣酱烧

D.红油烧

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第10题

简单地说，油发干料就是使原料形体膨胀。此题为判断题(对，错)。

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第11题

塌是原料挂糊经油炸、油煎之后加料焖烧，最后收干卤汁。（)

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