蛋白打至湿性发泡后再继续打发,至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度,为‘干性发泡’此阶段的蛋白糊适合来制作戚风蛋糕,或者是柠檬派上的装饰蛋白（）

A.蛋白

B.尖角

C.蛋清

D.蛋糊

A.戚风

B.海绵

C.糖油拌合法

D.湿性发泡

A.湿性发泡

B.中性发泡

C.中性偏湿

D.硬性发泡

A.湿性发泡

B.中性发泡

C.中性偏湿

D.硬性发泡

A.戚风

B.海绵

C.糖油拌合法

D.湿性发泡

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.硬性发泡

D.戚风打法

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.硬性发泡

D.戚风打法

A.使蛋白霜稳定

B.单纯的蛋白也能打发且气泡不易破裂

C.打发蛋白时一般分三次加糖

D.加过多的糖会抑制蛋白的发泡性

A.用筷子快速搅拌均匀至起胶

B.用打蛋器抽打均匀至起胶

C.用手拌擦均匀再挞起胶

D.用手搅拌均匀再挞起胶

A.打一打就行

B.搅打到用抽子将蛋清挑起能够立住即可

C.搅打十五分钟即可

D.搅打至蛋清起泡即可