配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是：为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香俱佳的菜肴（）

A.调味特征

B.口味特征

C.气味特征

D.香味特征

A.原料市场供应

B.原料的性能

C.原料的库存

D.菜品的特色

A.核算知识

B.营养知识

C.原料知识

D.服务知识

配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须()。

A.熟悉菜肴的名称

B.掌握菜肴的净料成本

C.了解原料的库存情况

D.了解原料的市场供应情况

下列选项中()不属于配菜人员的工作要求。

A.了解原料的市场供应情况

B.做好烹制前原料的造型

C.熟悉菜肴的名称及制作特点

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本