题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（)。

A.调味特征

B.口味特征

C.气味特征

D.香味特征

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第1题

只有熟悉各种烹饪原料所具有的（)及其成熟后的（)，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。A.调味特性;

只有熟悉各种烹饪原料所具有的()及其成熟后的()，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。

A.调味特性;香味特征

B.口味特征;口味特征

C.气味特征;气味特征

D.香味特征;香味特征

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第2题

只有熟悉各种烹饪原料所具有的______及其成熟后的香味特征，才能在菜肴组配时进行适当的香味搭配。

A.营养物质

B.形状特征

C.口味特征

D.香味特征

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第3题

配菜人员必须熟悉原料原因是为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴（）

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第4题

配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是：为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香俱佳的菜肴（）

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第5题

配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是：为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴（）

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第6题

配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴（）

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第7题

在配菜时要使各种烹饪原料在形态、色彩上相互协调，以增强菜肴艺术美感。()

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第8题

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重

量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

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第9题

配菜时要掌握菜肴的质量标准及净料成本同时还要考虑营养成分的组配()。　　

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第10题

配菜人员必须熟悉菜肴的名称和制作特点。（）

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