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[判断题]

红糖用于面点中能起到增色、增香作用。( )

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第1题

红糖用于面点中能起到增色、增香作用。

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第2题

蚝油在烹调中主要作用是提鲜、增香、增色。()

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第3题

吉士粉在奶黄馅中起到什么作用？

A.防腐

B.增加筋性

C.增香

D.增色

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第4题

酱油在烹调中具有为菜肴确定咸味、增加鲜味的作用，还可以增色、增香、去腥解腻。（)

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第5题

黄酒在烹调中的作用包括______。

A.增鲜

B.增香

C.去腥

D.增色

E.杀菌消毒

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第6题

烹饪中醋的用途极大，有去腥除异味，增鲜香解油腻的作用，在一定程度上能保持维生素B，保护维生素A的作用。()

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第7题

酱油除为菜品确定咸味外，还有（)等作用。

A.增鲜

B.增香

C.增色

D.增酸

E.增甜

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第8题

热继电器能起到电动机的过载保护作用。（）

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第9题

在烹调过程中，辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。（)

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第10题

丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。此题为判断题(对，错)。

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第11题

原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。（)

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