简述水蒸汽作为传热介质的特点。

简述油脂作为传热介质的特点。

常规干燥特点：以湿空气作为干燥介质;以水蒸汽、热水、炉气或导热油为热媒，加热干燥介质，其温度小于100℃;传热方式主要有表面对流换热、内部导热等。（)

简述油脂作为传热介质的特点。

属于以水蒸汽为传热介质的烹调技法是蒸。（)

盐局的传热介质是（)。

以蒸汽作为传热介质的特点是什么?　　

传热介质一般指传递热量的中间物质，如:油、水、空气、水蒸汽、盐等。（）

传热介质一般指传递热量的中间物质，如：油、水、空气、水蒸汽、盐等（）

盐焗的传热介质为（）。

以水蒸汽为传热介质的烹调技法蒸，其加热的温度取决于密封的状态和蒸汽的供应量。（）