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[判断题]
以水蒸汽为传热介质的烹调技法蒸，其加热的温度取决于密封的状态和蒸汽的供应量。（）
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A.油浸
B.油泡
C.油炸
D.油泡和炸
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第6题
蒸汽是达到沸点而汽化的水，是以水为介质传热形式的发展，其传热形式是对流换热，由于蒸在加热过程中要有一定压力，所以蒸的温度最低是（)。
A.130℃
B.180℃
C.100℃
D.200℃
