乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？

A . 配方总水量不足

B . 炉温太高

C . 搅拌不ඳ

D . 蛋不新鲜

A . 低温长时间烤焙

B . 配方内糖的含量较

C . 炉温太高

D . 烤焙时间太短

A . 出炉后长时间放置于高温、高湿之环境中

B . 烤焙时间长

C . 蛋糕油脂含量太高

D . 蛋糕糖份含量太高

A . 面粉筋度太低

B . 面糊搅拌不足

C . 烤焙不足

D . 塔塔粉用量不足

A . 法国面包

B . 戚风蛋糕

C . 奶油空心饼

D . 开口笑

蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起()作用

A.起泡

B.乳化

C.氧化

D.延伸

A . 烤焙时间太久

B . 搅拌不足

C . 炉温太高

D . 配方水分过多

A.油脂替代品

B.膨松剂

C.增稠剂

D.乳化剂