题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
水分含量高的烹饪原料传热速度与水分含量低的烹饪原料比较,速度要快()
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第9题
A.20%~23%
B.16%~18%
C.14%~16%
D.1l%~13%
第10题
下列对干货原料的描述,不正确的是()
A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料
B.干货一般水分含量极低
C.干货与原鲜料有不同的风味
D.干货原料以植物性原料为最好
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