题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

出肉加工就是根据烹调和食用的要求，将动物性烹饪原料的()从骨骼上分离出来的加工整理过程。

出肉加工就是根据烹调和食用的要求，将动物性烹饪原料的（)从骨骼上分离出来的加工整理过程。

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第1题

刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。（)

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第2题

烹饪原料的出肉加工有何要求?

烹饪原料的出肉加工有何要求？

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第3题

烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的（)。

A、动物性原料

B、植物性原料

C、原材料

D、水产品

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第4题

按烹饪原料的______分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A.加工与否

B.商品种类

C.烹饪运用

D.来源属性

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第5题

烹饪刀工，就是按照烹饪方法和食用的要求，使用不同的刀具，运用各种刀法，将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么，刀工的作用有：（)

A.便于烹调

B.便于入味

C.便于食用

D.整齐美观

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第6题

烹饪原料是指可供烹饪加工应用的具有一定______的物质材料。

A.使用价值

B.食用价值

C.价值

D.用途

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第7题

将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料的依据是（)

A.原料的性质

B.加工与否

C.烹饪运用

D.商品种类

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第8题

按照烹饪原料是否经过加工以及加工的程度分类，分为鲜活原料、干货原料、__________。

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第9题

谷氨酸钠盐的商品名叫（），是食品烹调和肉制品加工常用的（）

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第10题

炖菜的选料一般是______。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.加工性原料

D.动物性和植物性原料都可以

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