题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

常用于炸、蒸、煮等烹调方法的火力是()。

A.微火

B.小火

C.中火

D.大火

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第1题

采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需要的火力为（)。

A.小火

B.微火

C.中火

D.大火

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第2题

烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（)。

A.中火或大火

B.中火或小火

C.大火或小火

D.大火或微火

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第3题

（）火力适用于加热时间长的烹调方法，如熬，靠（kao）等。

A.猛火

B.中火

C.小火

D.微火

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第4题

油煎面点制品时，适宜的火力是（）。

A.微火

B.小火

C.中火

D.大火

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第5题

靠制时的火力应以____为宜。

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

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第6题

（）也称武火，是火力中最强的一种火，这种火力适合于炸、爆、烹等烹调技法

A．微火

B．旺火

C．小火

D．中火

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第7题

白汤的煮制多用______。

A.大火和小火

B.微火和小火

C.中火和大火

D.中火和小火

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第8题

拔丝菜最能体现火候，通过（）等火力转换来完成

A．微火～中火～小火

B．中火～微火～小火

C．中火～小火～微火

D．小火～中火～微火

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第9题

涨发干货原料采用煮沸后要用()。

A.大火煮焖

B.中火焖煮

C.小火煮焖

D.微火煮焖

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第10题

挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

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第11题

制作煮鱼虾卷红花少司要用（)。A.先旺火后小火B.先小火后大火C.中火D.微火

制作煮鱼虾卷红花少司要用()。

A.先旺火后小火

B.先小火后大火

C.中火

D.微火

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