酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在18o℃油温投料（）

A.120℃

B.140℃

C.160℃

D.180℃

A．原料上的是酥炸粉

B．一般投料油温是180℃

C．肉料宜选用无骨净肉料

D．使用原料比较广泛

A.上粉不同

B.下锅油温不同

C.成菜调味方式不同

D.使用原料性质不同

A.吉列炸法的原料上蛋液后上面包屑;酥炸法的原料上蛋浆后上干淀粉

B.吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛

C.吉列炸法是180℃油温下锅炸制，酥炸法用150℃油温炸制

D.吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式

E.吉列炸法是原件原料，酥炸法是碎件原料

A.泡油油温一般在150℃以下

B.炸的油温一般在100℃以上

C.泡油时间短，炸的时间一般较长

D.泡油原料的熟度是熟透，而炸制的原料要求达到香、酥、脆