题目内容
(请给出正确答案)
[判断题]
酥炸应控制好油温,一般情况下,原料下锅炸制时油量要大、火力要大、油温要高,这样才能形成外层香酥的特点()
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第2题
A.吉列炸法的原料上蛋液后上面包屑;酥炸法的原料上蛋浆后上干淀粉
B.吉列炸法的肉料不带骨,而酥炸的肉料选择广泛
C.吉列炸法是180℃油温下锅炸制,酥炸法用150℃油温炸制
D.吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式
E.吉列炸法是原件原料,酥炸法是碎件原料
第5题
A.前者以禽类为主料,后者以畜类为主料
B.前者原料一般须先腌制,后者原料一般不腌制
C.前者原料先卤熟再炸,后者先浸熟再炸
D.前者在150℃油温下锅,后者在180℃油温下锅
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