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[判断题]

保管烹饪原料时，要尽量减少原料中的结合水，以抑制微生物的生长繁殖。()

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第1题

脱水保存法，由于改变了原料中的含水量，故可以有效抑制微生物和细菌的生长繁殖，达到贮存原料的目的。

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第2题

为了防止蔬果在保管中减少腐烂变质，主要应抑制寄生虫的生长繁殖。（)

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第3题

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第4题

价格最昂贵的中餐烹饪原料在干货原料中。（)

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第5题

为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。（)

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第6题

通过对烹饪原料的分类，能指导烹饪人员对烹饪原料的选择、检验、保管等进行实践。（)

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第7题

在烹饪原料中没有任何一种原料单独食用就能满足人体营养需要。（)

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第8题

藏是将加工的原料放入原料中的技法。（）

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第9题

烹饪原料的含水量是对烹饪原料进行加工烹制，储藏保管等采取不同方法的重要依据之一。（)

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第10题

消毒是指A、杀灭外环境中的所有微生物B、防止或抑制微生物生长繁殖C、防止或抑制细菌生长繁殖D、杀灭

消毒是指

A、杀灭外环境中的所有微生物

B、防止或抑制微生物生长繁殖

C、防止或抑制细菌生长繁殖

D、杀灭和清除外环境中的病原微生物

E、防止细菌进入人体或其他物品

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第11题

烹饪原料中的水分以束缚水和（）两类形式存在

A．胶体结合水

B．自由水

C．化合水

D．溶解水

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