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[判断题]

中式菜肴以选料严谨、制作精细、风味多变而享誉世界。（)

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第1题

制作“北京烤鸭”必须选用的北京填鸭为原料，体现了中式菜肴的选料讲究。（)

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第2题

苏式面点的特点是选料严谨、（)、因材施艺、四季有别。

A、制作精细

B、制作精良

C、制作烦琐

D、制作简单

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第3题

江苏菜的特点是选料严谨，制作精细，因材施艺，四季有别，擅制鸡鸭，制作的江鲜久负盛名，河鲜湖蚧

的烹制尤有特点。()

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第4题

安徽菜的特点是就地取材，选料（)。A.严格B.严谨C.精细D.认真

安徽菜的特点是就地取材，选料()。

A.严格

B.严谨

C.精细

D.认真

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第5题

素菜的特点是仿照性强，制作精细，风味欠佳。此题为判断题(对，错)。

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第6题

江苏菜的重要特征是（）

A.口味清而醇粤菜

B.取料广博奇杂而重“生猛”粤菜

C.重视调汤，浓而不腻，风味清新

D.选料严谨，讲究鲜活

E.原汁原味，一菜一味

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第7题

中式面点制作的发展趋势，是制作标准化。（)

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第8题

（)咸鲜味适用区域和选料都十分广泛，不受季节、地区、年龄的限制，许多风味菜肴，都是运用咸鲜味调配的。

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第9题

中式传统菜肴的口味大多属于单一的基本味型。（)

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第10题

中式面点制作的发展趋势，点心制作工艺科学化。（)

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第11题

中式面点制作的发展趋势，点心制作讲究装饰。（)

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