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[填空题]

在众多的海产品中,燕窝、()、()、()、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子,被视为宴席上的上乘佳肴,俗称"海八珍"。

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第1题

适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。

A.尤鱼、干笋

B.鱼翅、鱼皮

C.熊掌、干贝

D.鱼唇、鱼肚

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第2题

()是用鱼鳔加工干制而成的,被誉为“海八珍”之一。

A.鱼肚

B.鱼片

C.鱼翅

D.鱼骨

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第3题

只有()来自硬骨鱼类。

A.鱼翅

B.鱼唇

C.鱼骨

D.鱼肚

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第4题

软骨鱼提供的高档原料有()。

A.鱼唇

B.鱼信

C.鱼翅

D.鱼骨

E.鱼肚

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第5题

以下海味干货组合中,()的组合涨发方法相同。A.鱿鱼、浮皮B.广肚、鱼肚C.鲍鱼、黄鱼头D.鱼唇、带子

以下海味干货组合中,()的组合涨发方法相同。

A.鱿鱼、浮皮

B.广肚、鱼肚

C.鲍鱼、黄鱼头

D.鱼唇、带子

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第6题

我国南方沿海一些省分把海产品视为上等佳肴,而内地的消费者则觉得味道平常,这样就应该对海产品进
行()。

A.心理细分

B.行为细分

C.人口细分

D.地理细分

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第7题

只有()来自硬骨鱼类。

A.鱼翅

B.鱼唇

C.鱼骨

D.鱼肚

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第8题

干料原料中()最适合使用油发。

A.鱿鱼

B.鱼肚

C.干贝

D.海参

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第9题

烹制鱼翅时,可用()进行赋味。

A.熊掌

B.干贝

C.燕窝

D.火腿

E.蹄筋

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第10题

以下哪些干货原料本身没有味,烹调时需要赋予鲜味的()。

A.海米

B.海参

C.燕窝

D.蹄筋

E.干贝

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第11题

下列原料中适合油发的是()。

A.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇

B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干

C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴

D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

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