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[判断题]

削面的面坯一般较硬且滋润光滑,削面时动作要连贯,下刀要均匀;成品的薄厚窄,长短要基本一致。()

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第1题

削面的面坯一般较硬且滋润光滑,削面时动作要连贯,下刀要均匀;成品的薄厚窄,长短要基本一致()
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第2题

削面的面坯一般较硬且滋润光滑,削面时动作要连贯,下刀要均匀;成品的薄厚窄,长短要基本一致。你认为这一说法:()
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第3题

削面的面坯一般较硬且滋润光滑;削面时动作要连贯,下刀要();成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。

A.快

B.慢

C.轻

D.均匀

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第4题

削面成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。()
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第5题

()削面成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。
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第6题

成型后的清酥面坯要薄厚一致,形状整齐。此题为判断题(对,错)。
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第7题

和面的一般要求是掺水量要适当动作迅速()。

A、干净利落

B、手不粘面

C、面不粘盆

D、面坯表面光滑

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第8题

成型工艺包的特点是:成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()
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第9题

成型工艺包的特点是:成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()
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第10题

套丝时起削要正,两手用力要保持均衡,使板牙与坯杆保持垂直。()
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第11题

削面时面条要直接削入()。

A.面缸

B.面盆

C.开水锅

D.冷水锅

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