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[判断题]

蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。此题为判断题(对，错)。

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第1题

蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。()

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第2题

先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹制的一种综合性的烹调方法是（）

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第3题

以水为传热媒介的烹调方法是（)。

A.烩、焖、炖

B.炸、蒸、煮

C.浸、蒸、炖

D.烧、煮、炸

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第4题

下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。

A.蒸

B.烤

C.烩

D.炸

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第5题

烧、炖和()等烹调方法是在加热过程中调味。

A.蒸

B.炸

C.炝

D.烩

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第6题

主要以油为传热媒介的烹调方法是（）。

A.生炒、油爆、清炸、煎烹

B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸

C.生炒、油爆、红烧、油焖

D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧

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第7题

浙菜的主要烹饪技法：浙菜常用的烹调方式有三十余类，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为最为常见。浙菜的炒，以滑炒见长，烹制迅速；炸，讲究外松里嫩；烩，力求嫩滑醇鲜；熘，注重细嫩清脆；蒸，讲究配料和烹制火候，主料做到鲜嫩腴美；烧，力求浓香适口，软烂入味。上述表述正确吗

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第8题

主要以油为传热媒介的烹调方法( )　　

A.生炒、油爆、清炸、干煎　　

B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸　　

C.生炒、油爆、清炖、油焖　　

D.爆炒、油炸、煎烹、煎烧　　

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第9题

烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。（)

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第10题

烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。（）

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